Para todos los seres vivos, el alimento representa el único vehículo de sustancias nutritivas necesarias para vivir, y por lo tanto su salud depende, en gran parte, de la alimentación que reciben. Lo que comemos, y como lo comemos, determina nuestro bienestar corporal y mental y nuestra capacidad para realizar las actividades cotidianas.
Por siglos se ha afirmado, con toda la fuerza de la tradición y con todas las razones de la ciencia, que el huevo es el alimento por excelencia para el hombre. La perfección de su contenido nutricional solo se explica por la función principal que cumple, cual es la de dar vida a un nuevo ser. La presencia y el balance de cada uno de los componentes de esta célula de vida permiten la formación de ese ser.
EL HUEVO: LA JOYA PROTEÍCA
Las proteínas son fundamentales para la alimentación integral tanto nutricional como funcionalmente. Su calidad depende del contenido de aminoácidos, de su digestibilidad (la facilidad con que son convertidas en el aparato digestivo en sustancias útiles para la nutrición) y biodisponibilidad (porcentaje en que el cuerpo puede absorberlas y aprovecharlas).
La FAO y la Organización Mundial de la Salud establecieron un modelo teórico para evaluar la calidad de las proteínas, y es la del huevo la que más se aproxima a este patrón, por su alto valor biológico, por su alta eficiencia de utilización orgánica, por contar con el mejor perfil de aminoácidos y aportar todos los esenciales, y por ser de muy alta biodisponibilidad.
Por todo lo anterior, el huevo, pieza maestra de la naturaleza, es denominado la joya proteíca.
Desde el punto de vista nutricional, las proteínas son fuente de aminoácidos. Están presentes en casi todas las estructuras del organismo. Por ejemplo: los huesos y los tendones deben su increíble resistencia a una proteína, el colágeno; lo que permite a los músculos contraerse son otras dos proteínas: la actina y la miosina; la piel esta revestida de una proteína impermeabilizante, la queratina, y esta misma proteína compone la mayor parte de los vellos y las uñas. Las proteínas representan cerca del 40% del peso del cerebro. El principal componente de la sangre, la hemoglobina, que tiene papel fundamental en el transporte de los gases de a respiración, también es una proteína. En el plasma sanguíneo la albúmina es la proteína más abundante, y a ella se le confían la viscosidad y la presión osmótica.
Además de su función estructural (para el crecimiento, el sostenimiento y la reparación de los tejidos), las proteínas tienen un papel fundamental en le metabolismo. Las reacciones orgánicas no ocurrirían con la velocidad necesaria si no fuese por las enzimas, éstas también proteínas, llamadas catalizadoras. Así mismo, los anticuerpos son proteínas de defensa que tienen la función de neutralizar el efecto de los antígenos, tornándolos inofensivos.
Resalta pues la importancia de las proteínas para la vida humana, y la conveniencia del consumo del huevo por su perfecta composición de aminoácidos, que supera, por ejemplo, los requerimientos de los niños en edad preescolar, grupo de población muy exigente por encontrarse en etapa de crecimiento.Curioso y sorprendente es le hecho de que no hay más de veinte diferentes aminoácidos en la naturaleza, y que todos los seres vivos se valen de ellos para construir sus proteínas. La diferencia entre una y otra se debe, entonces, a la forma en que éstos se componen como proteína, lo que puede variar de manera casi infinita.
Es importante señalar que el organismo produce sólo algunos aminoácidos, y otros tiene que recibirlos por la vía alimentaria. A los que pueden ser sintetizados se los llama naturales, y los que deben ser incorporados por medio de los alimentos se los denomina esenciales. Para una nutrición adecuada es necesario ingerir diariamente la cantidad correcta de proteínas, y además que éstas suministren todos los aminoácidos esenciales en la proporción deseable. Desde este punto de vista, el huevo es un alimento completo porque contiene todos los aminoácidos esenciales en la dieta humana.
UN HUEVO CONTIENE EN PROMEDIO 7g. DE PROTEÍNA DEL MAS ALTO VALOR BIOLÓGICO, LO CUAL LO DISTINGUE COMO EL ALIMENTO POR EXCELENCIA. LA ABSORCIÓN INTESTINAL DEL HUEVO ES PRÁCTICAMENTE COMPLETA: DEL ORDEN DEL 95%.
Fuente:”Protagonista EL HUEVO”, Federación Nacional de avicultores de Colombia, 2000
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